| Field of Study: | Restaurant, Culinary, and Catering Management/Manager
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| Description: | Le programme permet à l'étudiant d'acquérir les connaissances et les habiletés nécessaires à la préparation et à la présentation de spécialités culinaires, à l'élaboration de menus et à la gestion de cuisine. À la fin de la première année d'études, l'étudiant pourra préparer et présenter des spécialités culinaires et élaborer divers menus. La formation est conçue de façon à répondre aux exigences de l'industrie de la restauration et aux normes d'hygiène et de sécurité au Canada.
La deuxième année du programme est consacrée au volet gestion culinaire, où il est notamment question de l'embauche du personnel de cuisine, du contrôle des approvisionnements, de la planification, de l'évaluation du coût des aliments et de la main-d'oeuvre et de l'achat du matériel et de l'équipement nécessaires au fonctionnement d'une cuisine. De plus, deux options s'offrent à l'étudiant inscrit en Gestion culinaire, soit spécialisation en pâtisserie, soit spécialisation en cuisine : Option pâtisserie: pain, viennoiserie, traiteur sucré, dessert à l'assiette et décors artistiques sont au programme; Option cuisine: chef invité, chef international, chef étudiant et traiteur garde manger sont au programme. L'étudiant mettra en pratique sa formation, tout au long de ses études, au restaurant-école Les Jardins de La Cité, ouvert au public. À la fin de ses études, le diplômé sera en mesure d'occuper des postes de supervision et de gestion de cuisine. |